您好!欢迎访问合肥远升机械科技有限公司网站!
全国服务咨询热线:

13856078597

当前位置:大鱼游戏官网 > 技术文章 > 月饼机使用过程常见问题

月饼机使用过程常见问题

更新时间:2023-04-23  |  点击率:1096
月饼机是食品生产加工行业中常用的设备,随着科技的发展,月饼机逐渐智能化能省去很多人工。大鱼游戏官网有时可能因为不会使用月饼机而造成无法生产优质的月饼,接下来大鱼游戏官网就为大家分析月饼机在使用时容易出现的问题。
      1.分析月饼机在使用时容易出现的问题
 (1)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,延长饼皮静止时间。
 (2)转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80~82之间。
 (3)配方中转化糖浆的比例偏高,比如按面粉计占85%以上,导致饼皮偏软,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议控制转化糖浆的比例占配方的70%~80%之间。
 
  2.月饼机生产月饼馅料时容易出现的问题

大鱼游戏官网 www.blogbefit.com   (1)馅料的折光度过低(比如70以下),水分含量高,导致馅料软,焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间,水分控制在21%~23%左右。 

(2)馅料中的油、糖比例偏高(比如糖按莲子计占150%以上,油按莲子计占80%以上),馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(比如100%莲子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂)。

 (3)莲子或者豆蓉质量差,导致馅料持油、糖能力差,容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。
 (4)机械化月饼生产线制作月饼,馅料在包馅机中经过搅拌后,馅料容易充气,制作成月饼焙烤时,气体受热膨胀,导致馅料体积增大,容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空,降低拌入的空气。


扫一扫,关注微信
地址:合肥市庐阳区四里河路118号 传真:86-0551-67171660
©2024 合肥远升机械科技有限公司 版权所有 All Rights Reserved.  备案号:皖ICP备20003076号-2